O le ipu Eleni a Stifado (Στιφαδο) o le aanoina o aano ma aniani, mea manogi, galala ma gaʻo manogi i totonu o se sau o le laulau mūmū vine, olive olive, pati tomato ma le uaina o le uaina. O le upu "stifado" ua faaliliuina mai le gagana Eleni e pei o le "aano aano". O lenei ipu e matua faigofie lava ona saunia, ae faʻamamaina, ma se filifiliga lelei o aano o manu ma le ala sao i le kukaina e manaia tele. E masani lava, mo le kukaina o le Eleni, o le paluga po o le vela e faʻaaogaina. E masani lava, o le stifado ua saunia mai le lapiti po o se lapisi. A sauni e sauniuni mai le pipi, e lelei tele le faʻaaogaina o aano o manu e aunoa ma ni lua. O le mea moni, e tatau ona tineia le pipi mo le umi nai lo le lapiti.
E faʻafefea ona kuka Stifado?
Meaʻai:
- 1 lapiti po o le tino oti;
- 0.8-1,0 kg o aniani laʻitiiti (e mafai ona mumu);
- 4-5 cloves o le kalama;
- 4 sipuni tele o le uaina o le uaina ua pogisa;
- 5-8 lau o laurushka;
- 100 ml o le taupou o olive olive (sili atu nai lo le Eleni);
- 2 sipuni tele o le paina o le tomato (i le taumafanafana-tautotogo e lelei le faʻaaogaina o fuamoa mūmū mūmū nai lo tomato, e mafai ona e faʻaaoga tamato, faʻasaoina i le paluga, o lona uiga, i le suamati);
- 5-8 pi o le pepa;
- 5 pulupulu pulumu;
- 1 musumusu mai le cinnamon;
- greens (rosemary, coriander, basil ma isi - ia tofo);
- 1 ipu tioata lanu mumu e leai se sulphated;
- 1 pepa vevela vevela;
- mea manogi suamalie e tofo ai.
Sauniuniga:
O lea, matou te saunia le stifado mai le lapiti. O lenei fua e sili ona ofoofogia mo se taumafataga fiafia. Tatou vaevaeina le tino o le lapiti i ni vaega (e sili ona lelei le tipiina o sooga, ma fasi lapopoa - i le afa). Matou te fufuluina, tuu i totonu o se pesini ma laʻau lau, faʻatumu i le vineta, faʻavave le vaitau ma mea manogi manogi e tofo ai, ma faʻamalo ai mo le itiiti ifo i le 2 itula, poʻo le sili atu ona totoe i le po. O le aano o le lapiti, e masani lava, e tatau ona folau umi atu nai lo le aano o le lapiti. Aʻo 'ai le aano o manu,' aveʻesea fasi fasi mai le sami ma faʻamago ma se solo. O le afa o le suāuʻu olive e vevela i totonu o se lapisi lapoa ma faʻamavae fasi lapisi mai itu uma seia oʻo i le enaena auro. Faʻamamago faʻaopopo ma le pepa, faʻapipiʻi le patati, faʻailo mai lauʻeleʻele, faʻamago mea manogi, uaina ma se ipu vai. Aumai i se vevela, faʻafefiloi lelei ma faʻaitiitia le vevela. Ufiufi le tapuni ma tuu e simmer mo le tusa ma le 1 le itula (e sili atu le umi o le lapiti), pe a talafeagai e sasaa sina vai laitiiti. O le aano o manu e tatau ona liua e vaivai ma agamalu, ae e le tatau ona paʻu ese mai ponaivi.
E uiga i le saumalie
E ui lava o le lapiti o le gaoi, o le a tatou tipi ese le suauʻu na totoe i totonu o se falai ma tuʻu le 'aisi'oti (e le mafai ona e tipiina ni pulu laiti). Fuga, feaveai malie le puʻupuʻu seia oʻo uma lava i le auro. A uma ona tape le lapiti mo le 1 itula,
Ia, o se ipu matagofie o le lapiti - stifado - saunia. Matou te tautua ma le lauusiusi. Teuteu le ipu e mafai ona tipi fasi moli. I le avea ai o se falaoa laʻau, e mafai ona e faʻaaogaina pi pi, tao pe tao tao, pateta, pasta. E lelei foʻi le tautua o fuamoa fualaʻau. O le mea moni, o se taumafataga Eleni moni o le a le puipuia se ipu mūmū mai le ituaiga uaina lea na faʻaaoga i le kuka.