O le ipu faʻalauiloa a carpaccio (Carpaccio, faʻamau.) Na muai faia ma saunia e Giuseppe Cipriani i le 1950. O le igoa na filifilia e faʻaaloalogia ai le Vittore Carpaccio, o le tusiata Faʻaalia Renaissance.
O le carpaccio masani lava o se fasi pepa laititi o lafumanu laiti e masani ona faʻafefiloi i le suauu olive, fualaʻau o vine ma / poʻo le sua o le lemon (o le fua muamua o le Cipriani o loʻo i ai isi mea). I le masani ai, o le beef carpaccio o se meaai malulu ma le pusi Parmesan, rucola, basil, tamato ma le uaina o le laulau.
I le taimi nei, o le faaupuga "carpaccio" e faʻaaogaina e tusa ma le toetoe o soʻo se ipu e matua manifinifi ma faʻapipiʻiina ma e tele lava ina le faʻamalosiina oloa. Muamua po o le iʻa mo le faʻaogaina o le slicing ua tuʻuina mo sina taimi i totonu o le potu vaisaisaisa o le pusaaisa, ma o nisi taimi e mu ai.
O le carpaccio matua fiafia lava e maua mai i le sammon, o lona uiga, toetoe o soo se iʻa salmonid. O salmonids ei ai se manaia matagofie ma e tele mea e maua, aoga ma e tatau foi i le tino o le tagata.
Salmon carpaccio - fua
Meaʻai:
- fulu o le salmon, ola aʻe i luga (e taua lenei) - e tusa ma le 300 g;
- Parmesan sisi (po o isi sisi malo) - 100-120 g;
- tamato mumu lanumumu - 2 pcs. le fuataga laugatasi;
- mo folauga:
- vineta, natura vine - 2-3 tsp.
- olive olive Extra Virgin - 1-3 st. sipuni;
- suamati o le lemon (poʻo le lime) - 1-2 tbsp. sipuni;
- pepa vevela mumu fou - 1 pc.
- greens (arugula, basil, coriander);
- masima.
Sauniuniga
Ioe, matou te faʻaaogaina na o oloa fou. O iʻa e tatau ona pasia le togafitiga o vailaʻau.
Sauniuniga o le salmon carpaccio e le manaʻomia ni tomai faapitoa ma taimi. Muamua tatou te saunia le iʻa. Matou te afifiina se fasi fusi i se afifi po o se ata o meaʻai ma o le a matou oso i totonu o le pusaaisa mo le itula pe lua - pe a uma ona talafeagai le iʻa e tipi, i se faaopoopoga, o le aafiaga o le maualalo o le vevela o, i nisi auala, faʻapalapalaina faaopoopo.
Matou te saunia folauga. Faafefiloi le olive olive, vine ma le sua o le tipolo. O le afa o le pepa vevela e tipi i le masima. Faaopopo i le faapaleʻele - tuu i le seti mo le 10 minute. Ona togiina lea e ala i se suʻi ma faapipii le pito i lalo o ipu faʻamafolafola e lua (faʻatulagaina o oloa mo le 2 servings) faʻatasi ma se pulumu siliki.
Faatasi ai ma se maʻila malosi, matou te tipiina le iʻa i ni paʻu lamolemole i le tele e mafai ai ma matagofie le tuʻuina i totonu o le tasi papa. Tomatoes matou te tipi fasi pepa ma salalau mai le itu. Mai i luga ma le agalelei na faʻafefe ai iʻa. Matou te tipi le soisi e pei o se mea faigofie, e sili atu i se naifi ma se lauulu mata. Matou te tufatufaina pusa sisi i luga o iʻa ma teuteu i greens. A o le i ai, tuʻu le carpaccio o le sami mo le 15-20 minute, ina ia manuia ai le iʻa.
O sea ituaiga mea suamalie e lelei mo se afiafi fiafia.
O le salmon carpaccio e mafai ona sili atu i le uaina, keke, vodka, pia.
E mafai ona e saunia se lolomi mo le carpaccio. Carpaccio, o le sisi mai le fusi i le taamilosaga, e foliga sili. I lenei faʻataʻitaʻiga, tipi ese le laumei tele, ae le o le fusi, e ufiufi (i itu uma) faʻatasi ai ma se fola faʻaferenisi ma gaosi tipi o le dill ma le coriander, o loʻo afifiina i pepa taʻavale. Ma - i totonu o le ata tifaga ma tuu i totonu o le pusaaisa, ma i le pito mulimuli na matou tipi ma matagofie le taoto i lalo o le vevela, toe faʻafefiloi ma le faapaleʻele, matou te faaopoopo le sisi, tamato ma lau. E faʻapefea ona kuka le kapili mai le vaʻavao na maua mai vaituloto vai? Mo le saunia o le carpaccio mai iʻa faiva, e tatau ona faʻamautinoa muamua: ia salu, masima, masini pe ulaula.
O le salmon e leai se taua e oʻo atu i le 2 kilokalama ua malogo i le 9-13 aso poʻo i totonu o se vaimua malulu malulu mo le 6-13 aso, ma i le vevela vevela mo le 5-9 aso. Pulu lanu 'eseʻese ma le paʻu - mo le 5-9 aso. Ole aofaiga o masima e tatau ona tusa ma le 20% o le mamafa o le iʻa. Aʻo leʻi faʻafefe, e tatau ona lelei le iʻa. I totonu o le pusaaisa fou, o le vevela i totonu o le freezer e tusa ma -18 tikeri C. I lenei vevela, o le iʻa e oo atu i le 2 kilokalama e lava e taofi pe a ma le 2 aso.
Ina ia mafai ona e puipuia oe lava i le tele e mafai ai, ia aofia ai i taimi uma mea e aofia ai vine, vine ma le vevela vevela.