O se meringue meli ma suamalie o se mea e fiafia i ai le tele o tagata, lea e manaʻomia ai le tekonolosi lelei, e pei o le tele o isi oloa gaosia. O le mea moni, i lenei tusiga, o le a tatou talanoa e uiga i le kukaina o meringues i totonu o le ogaumu ma faʻamaeʻa le lulu o le selu mo lona faʻavae.
E faʻapefea ona sasa le meringue?
Ae e te leʻi faʻafeusuaʻi le meringue i totonu o le ogaumu, e tatau ona e sasaina le meringue - o le faavae o le meringue o protein ma fuamoa - ma e faia foi saʻo. O le mea lea, ua vaevaeina le vaeluaina i ni ituaiga se 3, e eseese uma lava o se tekinolosi o tapenaga, ma o se auala e faʻaaoga atili ai. O nei ituaiga e tolu e aofia ai le Italia, Swiss ma French meringues, o le mea mulimuli ua faatoa faʻaaoga e sauni ai meringues.
Mo le meringue saʻo French, e tatau ona e fuafuaina le mamafa o le suka ma le protein i le fua faatatau o le 2: 1. Aʻo leʻi kukaina, e tatau ona mafanafana fuamoa i le vevela o le potu (ona latou te manaʻo e sasa ma taofi le foliga), o lea muamua, ave i fafo mai le pusaaisa pe a ma le itula ao leʻi sasaina. Whisk ma sulu, pe o le mea faʻafefiloi, fufulu mama ma faʻamamago, ia mautinoa e leai se gaʻo na totoe ia i latou, e matua taofia ai le sasaina. Afai e te faʻaititia le itiiti ifo o le pa'ū o le isu i totonu o le porotini - o se faʻamautinoaga o le a le motusia le tuuga mo mafuaʻaga lava e tasi. O le yolk, o se vaega o meaʻai o se moa moa e aofia ai le tele o gaʻo, lea, e pei ona uma ona tatou maua, e le o se uo o se siva.
Ma le mea mulimuli, o sina tamai tipitaga, faaopoopo i ai se tamaʻi kulimi citric i fuamoa ma suka, e tusa ma le 1/8 o le sipuni. O le kulimi e faʻamautuina ai le polotini, ma o loʻo faatumauina le foliga atoatoa.
Mo meringues, o manatu o le "malu malu", "ogatotonu pito i luga" ma "ogatotonu maualuluga", lea e iloa ai le ituaiga o polotini e tautau mai le corolla, e masani ona talafeagai. I le faia o le meringue, meringue ua taia i "mea maualuluga," o lona uiga, i le mea e te siitia ai le siama agai i luga ma o le polotini e puipuia ma le mautinoa, e aunoa ma le tataina o le "tail" pe a uma. Ae ui i lea, ia faʻaeteete e le o le perevzbivat mass - e tatau ona tumau ma manaia.
O le fua mo le meringue i totonu o le ogaumu
Ia alu nei i le auala e kuka ai le meringue i totonu o le ogaumu.
Meaʻai:
- fuamoa - 3 vaega;
- suka - 160 g (fuafua i le mamafa o fuamoa moa);
- citric acid - 1/8 tsp.
Sauniuniga
O pamu o le vevela o le vevela e amata ai le sasaina ma se paluga i le saoasaoa o le vave, seivagana ua avea i latou ma ni mauga malulu. A maeʻa lena, faʻaopopo le suka ma le kulimi i le masini, ma faʻaauau pea ona vavalalata i le televave vave seia oʻo i le maualuluga. O le meringue maeʻa e tumau pea le susu ma o loʻo i ai se vevela lanu.
I le taimi nei, e mafai ona e tuʻu le masini mo le meringue i se pepa faʻamaʻi meaʻai ma tuʻuina atu i le moli mama le foliga o loʻo manaʻomia i luga o se pepa e tao ai (ole gaʻo e le gaʻo ai le pan!). E mafai ona taoina Beze i le eletise eletise ma le gas - e le o se mataupu faavae lenei.
Sei o tatou iloa le tele o le tao meringue i le umu, ma i le a le vevela. 100 tikeri mo le 1-2 itula, fuafua i le tele
O le mea moni, matou te mafaufau pe faapefea ona fai ma tao meringue i totonu o le ogaumu, ae talu ai ona o le "mama" suamalie lava ia e manaia tele, matou te fautuaina le faaopoopoina o mea faaopoopo i le polotini, mo se faataitaiga, sukalati kuka, nati eleele, po o ni nai mataua o lanu lanu . Lisi meringues e mafai ona faʻasima faatasi ma caramel, ganache, kulimi, poʻo le moli moli , teuteu i fualaau aina, pe kuka le keke lauiloa Pavlov. I se upu, o le meringue o se vaalele mo le le fiafia ma se mea suamalie mo le nifo fiafia.