Lauati - o le pito i luga o le brisket, sili atu tonu, o le ogatotonu ole nusipepa ma meaʻai intercostal, musika ma le gaʻo. E le sili ona taugata ae le o le vaega pito sili ona taua o le tino (a itiiti ifo o le palu, povi, le itiiti ifo i le tamai mamoe), ae ui lava i lea, e mafai ona saunia mai ia i latou ni mea manaia, suamalie ma suamalie.
Aʻo lei sauniuni le 'au, o le a lelei i le piko pe tusa o le itula mo le 2, poʻo le sili atu foi - i le po (ioe, mo puaa ma le mamoe e sili ona lelei le faʻaaogaina o marinades).
Fua mo le falaovi puaa na falaiina i totonu o se fagu
Meaʻai:
- puaa puaa o manu;
- gaʻo falaovi paʻu mo le faʻavelaina (suauʻu manogi i lenei tulaga e le o se mea e tatau ai).
- mo folauga:
- mea manogi mamago (paluga ua saunia mo puaa e aunoa ma le masima ma le glutamate sodium);
- kele;
- fuga fou ma manogi;
- totō aʻa fou;
- vine mama (poʻo le laulau e leʻi faʻaaogaina, poo Madera, sherry, vermouth, nutmeg);
- lemonati sua.
Sauniuniga
Sa matou tipi le nusipepa. I totonu o se pesini poʻo se isi pusa faʻafefiloi mea manogi vevela, faʻapipiʻi laau afu ma le keleni, faʻapea foʻi ma aʻafiaga totō totō. Faaopopo le uaina, sua o le lemoni ma faatofu ia iʻu i totonu o lenei sami. Matou te ufiufi le fagu ma tuu i se nofoaga malulu.
Aʻo le i sauniuni le sami, faʻafefiloi ma faamama. O lapisi e fufulu ma faʻamago i se solo.
Matou te vevela le fagu i totonu o se fagu. Fuga i gaʻo gaʻo i luga o le vevela o le vevela seia oʻo ina foliga mai se mea auro, liliu le vaʻa. Ona faʻaitiitia ai lea o le afi, faʻasaina le vai faʻalanu ma tuʻuina i lalo o le tapuni seia maeʻa (a itiiti ifo mo le 20 minute).
Faʻaiʻu falaoamata puaa faʻanoanoa na faʻaaogaina ma pateta (i soo se ituaiga) ma i ai anila aniani lanu meamata, lelei, pe mafai foi ona e auauna atu i aniani ola (mama).
Fagu fagu susu
O le kukaina o faga falai poʻo faʻaigisa, o le a tatou suia ai le fua o le sami. Matou te aofia ai le melissa, oregano, atonu o lau, vine vine, laʻau uliuli, atonu o le sage ma le mint. Uaina lelei mo le suamalie ma le paluga meli, mumu.
Mo le kuka, e sili atu le faʻaaogaina o le gaʻo, ma afai o le taʻutaʻu atu e le faatagaina ai le faʻaaogaina o puaa, moa po o le kusi gaʻo, i tulaga ogaoga, suauʻu fuālaʻau.
Sauniuniga o muti fagelu po o namu gaʻo e tatau ona umi atu nai lo le faʻataʻitaʻiga ma puaa (faʻafesoʻotaʻi pea le matua o le manu). O le mea moni, e sili atu le filifilia o aano o manu lea na pasia le togafitiga o fomaʻi, ma ia faʻaalu i le itiiti ifo mo le 4 itula. I le faapaleniina mo ivi o manufasi e tatau ona faʻaalia, o le pepa suamalie ma le bay (thyme, sage ma le mint ua le faʻatagaina).
I soʻo se fesuiaiga (puaa, povi po o le mutton) e sili atu ona lelei le faʻaauau e pei ona taua i lalo: muamua faʻi fasi 'ioʻu i totonu o se fagu i se mea auro, ona tao lea i totonu o le ogaumu i le pepa mo le 40-60 minute. I le faagasologa o le taoina e tatau ona manaʻomia i ni nai taimi (2-4) e sasaa ai iʻu iʻu ma se uaea uamea.
I le faʻamuamua, e mafai ona e faia e aunoa ma le faʻavelaina o le pusa, na o le taoina o 'oga i totonu o le ogaumu, mo se faʻataʻitaʻiga, faatasi ai ma pateta ma isi fualaau faisua pe eseese. 'Aʻai e aunoa ma le falai, ioe,
E sili atu foi le kukaina o fagu uʻamea i luga o le ea i luga o malala mu mumu i luga o le gaʻo (poʻo isi masini tutusa). A o leʻi kukaina, e tatau ona fufulu mama ma le fufulu le mea e faʻafefe ai.
Mo le kukaina o mutona po o ni fasi meaʻai e mafai ona e faʻafefiloi ai pateta , pi, chickpeas , polenta, araisa ma faʻamago susu. Ua sili atu le uaina e filifili ai se potuʻai mūmū. E mafai foi ona e faila fualaau aina i luga, grappa, brandy poo le pia (e le na o mea uma, ioe).