O le a matou talanoa vave lava, e na o se pisipiti puaa. O le pork brisket o se vaega o le tino maliu, o loʻo i luga o itu o le itu o le manava i tua o le scapula. O le isi itu o gaʻo o loʻo i ai fasi laumei o aano o manufasi. E masani lava e ulaula, vasaina pe faʻafefe le brisket.
Taʻu atu ia te oe le manaia ma le vave ona togi le manava puaa i le fale. E mafai ona e masima "i luga o le matutu" ma i le brine. I le maketi tatou te filifilia se paolo matagofie. O meaʻai mo le suinaina e tatau ona iai le togafitiga o vailaʻau (e pei ona molimauina i se faamaufaʻailoga mai se nofoaga fasi fasipolo poʻo se tusi faamaonia faapitoa).
O le mea moni, e mafai ona e faʻafefete le brisket ma masima, o le a faʻaaogaina ma, atonu, e lelei lava, ae e le manaia tele, o lea e sili atu ai i le masima ma mea manogi.
E faʻapefea ona togi le pipi i le vevela vevela vevela?
Meaʻai:
- selu o puaa;
- uliuli paʻu paʻu;
- pepa lanu mumu lanu mumu (e mafai ona fefiloi ma paprika);
- kele;
- suauʻu masani.
Sauniuniga
O le masima e sili ona talafeagai i pepa pepa, ae e mafai ma i totonu o se fagu pusa.
Faʻafefiloi i vaega tutusa lau pepa uliuli, pepa lanu mumu ma le masima (e mafai ona e faʻaopopoina sina pupuʻu eleele). O le kalama mama ua vaeluaina le nifo i ni fasi manifinifi.
I luga o se fasi kesi, matou te tipiina le loloto i le paʻu ina ia maua ai ni fasi vaega tafatafa pe tusa ma le 5x6-8 cm le lapopoa, tuu le fasi kalakeke i totonu o vaitusi ma ufiufi le paluga o le masima ma le pepa. Aua e te fefe e sasaa le masima nai lo le mea e tatau ai, o le gaʻo o le a sili atu ona tatau.
Faʻafefete i le masima ma mea manogi, e afifiina se fasi pepa i se pepa pe tuʻu i totonu o se atigipusa (sili pe a fai o se atigilima maʻalaʻau, sela poʻo se ipu tioata, ae mafai foi ona faʻafefeteina i se pusa tioata).
Matou te tuu le afifi poʻo pusa i totonu o le pusaaisa i luga o le fata mo le 24 itula. Ona mo le isi 24 itula - i totonu o le vaisaisaisa. Na matou tipiina le pusaaisa i ni fasi ie manifinifi. E mafai ona e auauna atu i lenei meaʻai matagofie i luga o se ipu poʻo le faia o sandwiches i le falaoa uliuli ma le sipisi (mo se ipu malamalama o le uaina mumu po o se ipu vodka, poo se ava malosi malosi ... mr ... e le foloina le laulaufaiva!).
E faʻapefea ona togi le brisket i le suka?
Meaʻai:
- selu o puaa;
- vai;
- masima masani;
- peppercorns (manogi ma le uliuli);
- fatu o le coriander, fuamoa, fennel ma le kumini;
- bay laulaau;
- ufi;
- mumu mumu vevela;
- garlic.
Sauniuniga
Na matou tipiina le brisket i ni fasipepa tafatafa e tusa ma le 5x6-8 cm.
Brine tatou te manaʻomia na o le sasaa i ni fasi pisipisi ma se paʻu i luga o se tamatamailima e maualuga atu.
Ole fua faatatau i le lita: 3-5 lau o le laurel, 8-12 pi o le pepa, 3-5 cloves o cloves, 1-2 lanu mumu, 3-5 cloves o le kālati, o mea uma - i le faitalia (coriander fatu o fennel ma cumin). E manaʻomia tele le salts e faʻaleleia ai se moa mata poʻo se pateta.
Vili le masima i le aofaiga saʻo o le vai, mea manogi mama, kelati ma le pepa vevela o le a tatou tuʻuina i totonu o se atigipusa faatasi ai ma vaega o se pisa. Suavai ma le masima
Afai e te faaopoopoina se uaina malosi (Madera, faʻataʻitaʻiga, poʻo le sherry) ma mea manogi (mea lanu mumu ma le uliuli, coriander, vineberry berries) i le kulimi, o le a sili atu ona manaia.